Domaine Jean Pabiot & Fils

A la tête du Domaine des Fines Caillottes, référence incontournable de Pouilly, on trouve Alain Pabiot et son fils Jérôme, héritiers d’un savoir-faire vigneron transmis dans la famille depuis cinq générations. Plus précisément depuis la fin du 19e siècle, lorsque leur ancêtre Louis Pabiot a fondé le domaine sur un peu plus d’un hectare. Aujourd’hui, le vignoble compte 29 hectares répartis sur 30 parcelles ; elles sont implantées sur des terroirs variés de dépôts marins calcaires incrustés de fossiles (restes d'organismes, débris de coquilles), avec présence de silex selon les parcelles. Les plus vieilles vignes dépassent 40 ans. Le domaine possède une cave d'élevage souterraine datant elle aussi du 19e siècle.

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